根据存存储食品的种类和目的，食品冷库通常有：
0-5℃保鲜库；-20℃冷冻库；-30℃速冻库；
食品冷库根据贮藏食品的品种不同，各冷间的功能和要求也不尽相同。
1）冷却间（冷却库）
冷却间是食品进行冷冻加工或冷藏前预先冷却的库房。水果蔬菜等常温食品进入冷藏前要先在冷却间降温冷却，除去田间热，防止某些生理病害。
鲜蛋在进入冷藏前也要先降温冷却，以免突然遇冷时蛋液收缩，蛋内压力降低，空气中的微生物随空气进入蛋壳内而使鲜蛋变质。冷却间的温度一般保持在0-4℃。
屠宰后在冷却间短期贮存的肉类称为冷却肉，中心温度0-4℃，其肉味较冻肉更鲜美。
加工好的鱼虾、肉类也须先进入冷却间冷却降温之后再进冻结间，冷却间的温度保持在-5~0℃
2）冻结间（冻结库）
冻结间是食品进行冷冻加工的库房，要求温度较低。需要长期贮藏的肉、禽、蔬菜、冰淇淋等需要由常温或冷却状态迅速降温到-18~-15℃的冻结状态，此时冻结间的温度要维持在-23~-18℃；鱼虾等水产品则要求冻结间的温度维持在-30~-23℃（有特殊要求的要采用-40℃或更低的温度，如对金枪鱼的冻结要-45~-50℃，甚至-60℃的超低温）
3）冷藏间（冷藏库）
A: 冷却物冷藏间（俗称高温库）
冷却物冷藏间主要贮藏新鲜的蛋品、水果、蔬菜、花卉、中药材等，贮藏品种不同，要求温度也不一样（温度范围：-2℃~16℃）。
B：冻结物冷藏间（俗称低温度）
冻结物冷藏间用于贮藏已经冻结好的食品，其库温为-35~-18℃。（一般肉类的冷冻贮藏温度：-25~-18℃；水产品的贮藏温度：-30~-20℃；冰淇淋制品的贮藏温度：-30~-23℃）
