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食品冷库
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食品冷库

上架时间:2023-05-27
浏览次数:25
产品类型:冷库工程
冷却方式:风冷,水冷
产品详情

根据存存储食品的种类和目的,食品冷库通常有:

0-5℃保鲜库;-20℃冷冻库;-30℃速冻库;

食品冷库根据贮藏食品的品种不同,各冷间的功能和要求也不尽相同。

1)冷却间(冷却库)

冷却间是食品进行冷冻加工或冷藏前预先冷却的库房。水果蔬菜等常温食品进入冷藏前要先在冷却间降温冷却,除去田间热,防止某些生理病害。

鲜蛋在进入冷藏前也要先降温冷却,以免突然遇冷时蛋液收缩,蛋内压力降低,空气中的微生物随空气进入蛋壳内而使鲜蛋变质。冷却间的温度一般保持在0-4℃。

屠宰后在冷却间短期贮存的肉类称为冷却肉,中心温度0-4℃,其肉味较冻肉更鲜美。

加工好的鱼虾、肉类也须先进入冷却间冷却降温之后再进冻结间,冷却间的温度保持在-5~0℃

2)冻结间(冻结库)

冻结间是食品进行冷冻加工的库房,要求温度较低。需要长期贮藏的肉、禽、蔬菜、冰淇淋等需要由常温或冷却状态迅速降温到-18~-15℃的冻结状态,此时冻结间的温度要维持在-23~-18℃;鱼虾等水产品则要求冻结间的温度维持在-30~-23℃(有特殊要求的要采用-40℃或更低的温度,如对金枪鱼的冻结要-45~-50℃,甚至-60℃的超低温)

3)冷藏间(冷藏库)

A: 冷却物冷藏间(俗称高温库)

冷却物冷藏间主要贮藏新鲜的蛋品、水果、蔬菜、花卉、中药材等,贮藏品种不同,要求温度也不一样(温度范围:-2℃~16℃)。

B:冻结物冷藏间(俗称低温度)

冻结物冷藏间用于贮藏已经冻结好的食品,其库温为-35~-18℃。(一般肉类的冷冻贮藏温度:-25~-18℃;水产品的贮藏温度:-30~-20℃;冰淇淋制品的贮藏温度:-30~-23℃)


金蝶轩食品冷库4.jpg


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