冷库建设

冷却间是食品进行冷藏和冷冻加工前进行预先冷却的冷库功能间。也叫预冷间。

蔬菜，水果等常温农副产品进入冷藏环节之前，首先需要在冷却间进行冷却降温，以去除田间热量，防止生理病害，冷却间的温度一般保持在 0℃ ~ 4℃，冷却间的相对湿度为90%。新鲜禽蛋类产品进入冷藏环节之前也要先进行降温冷却，以免突然降温时蛋液收缩，蛋内压力骤然降低，空气中的微生物随空气一起进入蛋壳内，而易导致鲜蛋变质。

刚加工过的鱼、虾类水产品需要先经过 -5℃ ~ 0℃ 的冷却间冷却降温后再进入冷冻间。但对于某些水产品冷库来说，如果只是做冻结加工处理，而不做其他冷加工的话，可以直接进入冻结环节。这种情况的水产品冷库可以不设冷却间。

刚屠宰过后的肉类经过冷却间的短期储存后，其中心温度达到 0℃ ~ 4℃，这种冷冻肉口味更加鲜美，通常被称为冷却肉。