冷库建设

冻结间是对食品进行冷冻加工的冷库功能房间。

需要长期储存的肉禽类，蔬菜，水饺，汤圆，冰淇淋等需要由常温或者由经过冷却降温的状态迅速降温，达到中心温度-18℃ ~ -15℃的冻结状态。

而要达到这个温度，冷库冻结间的温度要保持在-23℃ ~ -18℃。 鱼虾等水产品的冻结间的温度要保持在 -30℃ ~-23℃， 甚至更低至 -40℃的状态。 

冷冻好的物品再送入相应的冷藏间进行长期贮存。

冻结间多采用吹风式冷却风机，也有采用搁架式排管。前者多采用水融霜或者电热融霜等方式，后者多采用人工扫霜的方式。

冻结的方式有风冻式，浸渍式，喷淋式，接触式，半接触式等。

冻结间可以以主库之外单独建造，也可以采用速冻装置直接放置于加工整理间内进行冻结。