冷库建设

水果蔬菜这些具有呼吸作用的活性食品，要保护高的新鲜度和品质，就必须抑制微生物的繁殖和其自身的生理活动。

在普通冷藏控制库内温度和湿度的基础上，通过人工技术措施增加CO2的含量，减少氧气的含量，形成特定的库内气体环境，以抑制活体的呼吸和新陈代谢，减缓其自然成熟的速度，从而延长储存时间，且不影响其质量和口感。

具有这种功能的冷库称为气调冷库，简称CA（Control Atmosphere）冷库。

气调冷库的优点缺点: 

水果蔬菜这种季节性强的商品通过气调贮藏，能有效地保持营养、保持原有的风味，色泽，并能延长保持期，从而具有更佳的市场价值，但与常规冷库相比，气调冷库的初次投资和运营费用相应较高。